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      速凍食品是節(jié)日期間食品采購不可缺的一部分，以其簡(jiǎn)捷、便利豐富著居民的飲食生活，速凍食品由于食用方便，越來越受到工作繁忙的上班族的歡迎；經(jīng)過快速的發(fā)展，速凍食品在短短幾年間已經(jīng)占據(jù)食品市場(chǎng)重要一席，成為食品行業(yè)中的新星?！?/span>

單螺旋速凍機(jī)是一種能夠在短時(shí)間內(nèi)凍結(jié)大量產(chǎn)品的凍結(jié)設(shè)備?？捎行?、經(jīng)濟(jì)地凍結(jié)放置在速凍機(jī)內(nèi)部的多種多樣產(chǎn)品，如各種形狀的肉、魚、蝦、丸子、蔬菜以及調(diào)理食品，乳制品等。

影響單螺旋速凍機(jī)進(jìn)行食品速凍的因素：　

1、食品成分　　

導(dǎo)熱系數(shù)高的食品比導(dǎo)熱系數(shù)低的食品凍結(jié)速度快，如果食品表層敷塑膜不僅導(dǎo)熱慢，而且阻礙著風(fēng)。如水導(dǎo)熱系數(shù)為0.604w/mk，脂肪導(dǎo)熱系數(shù)為0.15，塑膜導(dǎo)熱系數(shù)為0.028，風(fēng)導(dǎo)熱系數(shù)為0.066?！?/span>

2、冷卻介質(zhì)溫度　　

食品凍結(jié)速度和冰點(diǎn)與冷卻介質(zhì)溫差Δt成正比。冷卻介質(zhì)溫度越低，凍結(jié)速度越快。　

3、潛熱與焓差　　

1kg水由80℃降到0℃需要80kcal冷量，由0℃水變成0℃冰同樣需要80kcal冷量?？梢娊Y(jié)晶潛熱需要更多的冷量。同樣當(dāng)焓差較大時(shí)，如進(jìn)貨溫度較高，不僅需要較大的冷量還需要較長(zhǎng)的凍結(jié)時(shí)間。　

4、凍品著風(fēng)　　

著風(fēng)表面積、風(fēng)速、冷風(fēng)循環(huán)率影響凍結(jié)速度。試驗(yàn)表明，青刀豆放在-30℃冷卻介質(zhì)下0風(fēng)速時(shí)需120分鐘，4.5m/s風(fēng)速時(shí)只需10分鐘即可?！?/span>

5、食品厚度　　

食品厚度的平方和速凍時(shí)間成正比。食品越厚，速凍時(shí)間越長(zhǎng)。　　

上述就是小編**為大家準(zhǔn)備的資料了，希望能夠幫助您更多的了解本設(shè)備。